料酒和白酒哪個(gè)去腥效果好?

黃酒和料酒都可以去腥味。 料酒富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，用于烹飪時(shí)去腥、增鮮，在烹調(diào)肉、魚、蝦、蟹等葷菜時(shí)，酒精加熱揮發(fā)，肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類可以被帶走。同時(shí)還有利于咸甜等味道充分滲入菜肴中。 黃酒的度數(shù)合適，所以也可以用在做菜中，加一點(diǎn)黃酒，肉、魚、蝦、蟹中有腥味的物質(zhì)就溶于酒精中，加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)，就可以去腥了。而豐富的氨基酸和食鹽結(jié)合能生成氨基酸鈉鹽，有增鮮的作用。黃酒用于烹飪還可以增香、提味，幫助入味，殺菌防腐。 擴(kuò)展資料 料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。 烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 。 參考資料來(lái)源 人民網(wǎng)-做菜加點(diǎn)料酒有什么用 幫助你煮出噴香菜肴

白酒和料酒除異味哪個(gè)好?

去除食物的異味，料酒比白酒好。 特別是 去腥味一般使用的是料酒,首先我們得知道 料酒是怎樣做成的,它就是黃酒加上一些香 料配制而成的。料酒不僅可以去除食物的腥 味,而且還可以增加食物的一些方向,所以 在我們的日常生活當(dāng)中,黃酒可以當(dāng)成料酒 用,但是料就卻不能當(dāng)成黃酒來(lái)喝。接下來(lái) 就給大家講一下為什么有些食物會(huì)帶有腥 味,比如說(shuō)羊肉或者是魚肉,他們身上都有 一股強(qiáng)烈的刺鼻味道,其實(shí)這一類味道來(lái)自 于一種叫氨類物質(zhì)的東西,恰恰相反的是酒 精能夠與這類物質(zhì)發(fā)生溶解,所以在烹飪食 物的過(guò)程當(dāng)中加上一些酒精的話,可以去除 膻味,使得食物的味道更加香醇。

炒菜里是放白酒好還是料酒好?

炒菜里放料酒好。 烹飪炒菜，一般用料酒較好，用酒炒菜的目的就是去除異味和增加香度，可用一些高純度的糧食酒，醬香度53度左右的極佳，可去異味和增香。根據(jù)口感適量即可。白酒則不適宜炒菜，黃酒也可以炒菜，黃酒純度更純更干凈，適合炒菜。